Чому йодована сіль у поєднанні з макаронами може перетворити звичайну страву на отруту

Навіть звичайні макарони домашнього приготування можуть стати менш безпечними за певних умов, з’ясували американські дослідники.

Йдеться про використання йодованої солі у поєднанні з водопровідною водою, яку часто застосовують для варіння пасти. Така сіль допомагає запобігати дефіциту йоду в організмі.

Втім вода з під крана може містити залишки дезінфікуючих речовин, таких як хлор або хлорамін, якими її обробляють для знезараження.

Під час нагрівання та взаємодії цих компонентів із пшеничними виробами можуть утворюватися побічні сполуки. За даними лабораторних досліджень серед них виявляють йодовані тригалометани, які потенційно можуть бути токсичними.

Експеримент, проведений науковцями, показав що навіть у побутових умовах у готових макаронах можуть фіксуватися подібні сполуки.

Фахівці радять додавати сіль після завершення приготування страви та варити макарони без кришки. Це дозволяє зменшити ймовірність небажаних реакцій.

У випадку якщо ви використовуєте підсолену воду, дослідники рекомендують обирати сіль без йоду, наприклад кошерну або гімалайську. Після варіння також радять зливати воду, в якій готувався продукт.

Експерти підкреслюють що рівень ризику залежить від складу води та умов приготування їжі.