Почему йодированная соль в сочетании с макаронами может превратить обычное блюдо в яд

Даже обычные макароны домашнего приготовления могут стать менее безопасными при определенных условиях, выяснили американские исследователи.

Речь идет об использовании йодированной соли в сочетании с водопроводной водой, которую часто применяют для варки пасты. Такая соль помогает предотвращать дефицит йода в организме.

Впрочем, вода из-под крана может содержать остатки дезинфицирующих веществ, таких как хлор или хлорамин, которыми ее обрабатывают для обеззараживания.

При нагревании и взаимодействии этих компонентов с пшеничными изделиями могут образовываться побочные соединения. По данным лабораторных исследований, среди них выявляют йодированные тригалометаны, которые потенциально могут быть токсичными.

Эксперимент, проведенный учеными, показал, что даже в бытовых условиях в готовых макаронах могут фиксироваться подобные соединения.

Специалисты советуют добавлять соль после завершения приготовления блюда и варить макароны без крышки. Это позволяет уменьшить вероятность нежелательных реакций.

В случае если вы используете подсоленную воду, исследователи рекомендуют выбирать соль без йода, например, кошерную или гималайскую. После варки также советуют сливать воду, в которой готовился продукт.

Эксперты подчеркивают, что уровень риска зависит от состава воды и условий приготовления пищи.