Чи потрібно накривати сковороду кришкою під час смаження риби: усі кулінарні секрети
Типові помилки під час смаження та прості поради для ідеальної текстури та аромату
Під час смаження риби навіть досвідчені господині нерідко припускаються помилок, які впливають на смак, консистенцію та аромат страви. Однією з найпоширеніших є неправильне використання кришки. На перший погляд дрібниця, але саме вона може повністю зіпсувати результат, позбавивши рибу хрусткої скоринки.
Чому кришка шкодить. Накривши рибу під час смаження, ви створюєте всередині сковороди парову подушку. Замість обсмаження шматочки тушкуються у власному соку, поверхня стає м’якою та водянистою, а смак менш насиченим. Крім того, посилюється рибний запах, який не всім подобається.
Коли кришка зайва. Під час смаження на олії, якщо ви хочете отримати хрустку скоринку та щільну текстуру, кришка тільки завадить. Відкритий доступ повітря дозволяє рибі рівномірно підрум’янитися та залишитися соковитою всередині.
Єдиний виняток – коли риба вже підрум’янилася з обох боків. Тоді можна накрити її на мінімальному вогні, щоб довести до готовності великі шматки, зберігши соковитість без перетворення на тушковану масу.
Порада для ідеального результату: смажте на середньому вогні, не перевертаючи зайвий раз. Коли поверхня стане золотистою, обережно переверніть і дайте обсмажитися другій стороні. Лише після цього можна трохи зменшити вогонь і накрити кришкою на короткий час.