Нужно ли накрывать сковороду крышкой во время жарки рыбы: все кулинарные секреты

Во время жарки рыбы даже опытные хозяйки нередко допускают ошибки, которые влияют на вкус, консистенцию и аромат блюда. Одной из самых распространенных является неправильное использование крышки. На первый взгляд мелочь, но именно она может полностью испортить результат, лишив рыбу хрустящей корочки.

Почему крышка вредит. Накрыв рыбу во время жарки, вы создаете внутри сковороды паровую подушку. Вместо обжаривания кусочки тушатся в собственном соку, поверхность становится мягкой и водянистой, а вкус менее насыщенным. Кроме того, усиливается рыбный запах, который не всем нравится.

Когда крышка лишняя. Во время жарки на масле, если вы хотите получить хрустящую корочку и плотную текстуру, крышка только помешает. Открытый доступ воздуха позволяет рыбе равномерно подрумяниться и остаться сочной внутри.

Единственное исключение – когда рыба уже подрумянилась с обеих сторон. Тогда можно накрыть ее на минимальном огне, чтобы довести до готовности крупные куски, сохранив сочность без превращения в тушеную массу.

Совет для идеального результата: жарьте на среднем огне, не переворачивая лишний раз. Когда поверхность станет золотистой, осторожно переверните и дайте обжариться второй стороне. Только после этого можно немного уменьшить огонь и накрыть крышкой на короткое время.