Дієтологи радять зберігати хліб у морозилці: експерти пояснюють, чому це корисно

Спосіб зберігання хліба впливає не лише на його свіжість, а й на користь для здоров’я. За даними HuffPost, заморожування хліба може позитивно впливати на травлення, рівень цукру в крові та здоров’я кишечника. Це відбувається через процес ретроградації крохмалю, який призводить до утворення так званого резистентного крохмалю.

Дієтолог Ейвері Зенкер пояснює: «Під час ретроградації деякі молекули крохмалю перебудовуються і формують кристалічні структури, які складніше перетравлювати, звідси і назва – резистентний крохмаль». Кількість цього крохмалю залежить від типу пшениці, рецептури хліба та методу випічки. У свіжому білому хлібі його міститься 0,5–1,7% за вагою, а після охолодження чи заморожування — до 1–3%.

Зберігання хліба в холодильнику робить його сухішим через низьку температуру та циркуляцію повітря. Брайан Чау радить під час розігріву додавати трохи води, щоб відновити текстуру. Заморожування ж робить хліб щільнішим: при розморожуванні кристали льоду руйнують клітинні структури.

Користь для здоров’я

Свіжий хліб підвищує рівень глюкози у крові більше, ніж охолоджений або заморожений. Дослідження 2008 року показало, що заморожений і розморожений хліб (особливо підсмажений після розморожування) знижує глікемічну реакцію до 39%.

Резистентний крохмаль не всмоктується у кров і підтримує нормальний рівень цукру, що корисно для людей із діабетом 2 типу. Він також живить корисні бактерії в товстій кишці та може підвищувати відчуття ситості завдяки гормону GLP-1, який сигналізує мозку про насичення.