Диетологи советуют хранить хлеб в морозильнике: эксперты объясняют, почему это полезно

Способ хранения хлеба влияет не только на его свежесть, но и на пользу для здоровья. По данным HuffPost, замораживание хлеба может положительно влиять на пищеварение, уровень сахара в крови и здоровье кишечника. Это происходит из-за процесса ретроградации крахмала, который приводит к образованию так называемого резистентного крахмала.

Диетолог Эйвери Зенкер объясняет: «Во время ретроградации некоторые молекулы крахмала перестраиваются и формируют кристаллические структуры, которые сложнее переваривать, отсюда и название – резистентный крахмал». Количество этого крахмала зависит от типа пшеницы, рецептуры хлеба и метода выпечки. В свежем белом хлебе его содержится 0,5–1,7% по весу, а после охлаждения или замораживания — до 1–3%.

Хранение хлеба в холодильнике делает его суше из-за низкой температуры и циркуляции воздуха. Брайан Чау советует при разогреве добавлять немного воды, чтобы восстановить текстуру. Замораживание же делает хлеб плотнее: при размораживании кристаллы льда разрушают клеточные структуры.

Польза для здоровья

Свежий хлеб повышает уровень глюкозы в крови больше, чем охлажденный или замороженный. Исследование 2008 года показало, что замороженный и размороженный хлеб (особенно поджаренный после размораживания) снижает гликемическую реакцию до 39%.

Резистентный крахмал не всасывается в кровь и поддерживает нормальный уровень сахара, что полезно для людей с диабетом 2 типа. Он также питает полезные бактерии в толстой кишке и может повышать чувство сытости благодаря гормону GLP-1, который сигнализирует мозгу о насыщении.