Користь і шкода квашених овочів: експерт пояснив, чи варто включати їх у свій раціон

Фітнес-тренер і спеціаліст із харчування поділився у блозі, чи можна взимку обирати квашені овочі замість свіжих. Виявилось, що різниця між ними не надто велика.

Що дають квашені овочі організму

Лікар розповів про дослідження Piotr Kiczorowski цього року, у якому порівнювали поживність свіжих і ферментованих овочів: огірків, броколі, моркви, червоного буряка та перцю.

Під час ферментації кількість клітковини трохи зменшується, бо молочнокислі бактерії її споживають. Наприклад, у броколі свіжі містять 3,67 г на 100 грам, а ферментовані лише 2,94 г. У червоного буряка свіжий містить 3,16 г на 100 грам, а ферментований 2,57 г.

Калорійність майже не змінюється, але у огірків спостерігається невелике збільшення з 8 до 11 ккал на 100 грам. Мінерали також трохи зменшуються, частково через потребу бактерій і частково через те, що деякі з них потрапляють у розсіл.

Що стосується вітамінів, вміст аскорбінової кислоти падає, бо вітамін С нестабільний. Вітамін А у квашених огірках та червоному перці може навіть підвищуватися.

Ферментація також знижує рівень антинутрієнтів у рослинах, що допомагає організму краще засвоювати корисні речовини, і зменшує кількість важких металів.

Висновок експерта

Ферментовані овочі містять трохи менше клітковини, вітамінів і мінералів, ніж свіжі, але різниця не критична. Головне, щоб здорове харчування було смачним і різноманітним, тоді його легко включити у щоденний раціон.