Курка буде ніжною та соковитою: як не пересушити філе перед готуванням

Куряче філе легко пересушити під час приготування. Проте є простий азійський прийом, який допомагає зробити м’ясо надзвичайно ніжним, соковитим і буквально шовковистим за текстурою.

Розповідаємо, як приготувати куряче філе методом вельветингу.

Інгредієнти

Для обвалювання курки:

• куряче філе – 1 шт. (приблизно 200–250 г)
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. л.
• сода – 1/4 ч. л.

Для ароматного відвару:

• вода – 500–700 мл
• зелена цибуля – 2–3 пера
• свіжий імбир – 2–3 слайси
• чорний перець горошком – 5–6 шт.
• шаосінське вино або сухе біле вино – 1 ст. л. (за бажанням)

Для соусу:

• часник – 2 зубчики
• свіжий імбир – 0,5 ч. л.
• зелена цибуля – 2–3 пера
• гострий перець – за смаком
• соус хойсін або устричний – 1 ст. л.
• соєвий соус – 1–1,5 ст. л.
• рослинна олія – 2 ст. л.

Як приготувати куряче філе

1. Підготуйте м’ясо. Куряче філе наріжте невеликими шматочками. Додайте кукурудзяний крохмаль і соду, після чого добре перемішайте. Викладіть м’ясо на харчову плівку, накрийте ще одним шаром плівки та обережно відбийте молотком. Шматочки мають стати дуже тонкими.
2. Проваріть філе. У каструлі доведіть воду до кипіння. Додайте зелену цибулю, слайси імбиру, чорний перець горошком і, за бажанням, трохи шаосінського або сухого білого вина. Опустіть підготовлене куряче філе в киплячу воду та проваріть 30–60 секунд.
3. Приготуйте ароматну основу. У миску або глибоку тарілку покладіть подрібнені часник, імбир, зелену цибулю та гострий перець. Додайте соус хойсін або устричний і соєвий соус.
4. Додайте гарячу олію. Розігрійте рослинну олію майже до дуже гарячого стану. Обережно влийте її в ароматну суміш. Гаряча олія допоможе розкрити аромат часнику, імбиру та перцю.
5. Змішайте всі інгредієнти. Перекладіть готове куряче філе до соусу та добре перемішайте, щоб кожен шматочок просочився заправкою.

Що таке вельветинг

Вельветинг (від англійського velveting – "оксамитування") – популярна азійська техніка підготовки м’яса. Вона допомагає зберегти його соковитість і зробити текстуру ніжною.

Зазвичай м’ясо попередньо обробляють сумішшю з крохмалем та іншими інгредієнтами, а потім швидко бланшують у гарячій воді або обсмажують у невеликій кількості олії. Така підготовка створює захисний шар навколо м’яса й допомагає йому не пересушуватися під час подальшого приготування.

Саме тому вельветинг часто використовують для стир-фраю – швидкого обсмажування м’яса з овочами та соусами у вок-пательні.

Головна перевага методу в тому, що куряче філе залишається соковитим після термічної обробки.

Вельветинг допомагає:

• зберегти вологу всередині м’яса;
• зробити філе м’яким і ніжним;
• отримати приємну шовковисту текстуру;
• підготувати курку до швидкого обсмажування з овочами та соусами.

Якщо куряча грудка на сковороді часто виходить сухою, варто спробувати цей спосіб приготування.