Курица будет нежной и сочной: как не пересушить филе перед приготовлением

Куриное филе легко пересушить во время приготовления. Однако есть простой азиатский прием, который помогает сделать мясо очень нежным, сочным и буквально шелковистым по текстуре.

Рассказываем, как приготовить куриное филе методом велветинга.

Ингредиенты

Для обваливания курицы:

• куриное филе – 1 шт. (примерно 200–250 г)
• кукурузный крахмал – 1 ч. л.
• сода – 1/4 ч. л.

Для ароматного отвара:

• вода – 500–700 мл
• зеленый лук – 2–3 пера
• свежий имбирь – 2–3 слайса
• черный перец горошком – 5–6 шт.
• шаосинское вино или сухое белое вино – 1 ст. л. (по желанию)

Для соуса:

• чеснок – 2 зубчика
• свежий имбирь – 0,5 ч. л.
• зеленый лук – 2–3 пера
• острый перец – по вкусу
• соус хойсин или устричный соус – 1 ст. л.
• соевый соус – 1–1,5 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.

Как приготовить куриное филе

1. Подготовьте мясо. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Добавьте кукурузный крахмал и соду, после чего хорошо перемешайте. Выложите мясо на пищевую пленку, накройте еще одним слоем пленки и осторожно отбейте молотком. Кусочки должны стать очень тонкими.
2. Проварите филе. В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте зеленый лук, слайсы имбиря, черный перец горошком и, по желанию, немного шаосинского или сухого белого вина. Опустите подготовленное куриное филе в кипящую воду и проварите 30–60 секунд.
3. Приготовьте ароматную основу. В миску или глубокую тарелку положите измельченные чеснок, имбирь, зеленый лук и острый перец. Добавьте соус хойсин или устричный соус и соевый соус.
4. Добавьте горячее масло. Разогрейте растительное масло почти до очень горячего состояния. Осторожно влейте его в ароматную смесь. Горячее масло поможет раскрыть аромат чеснока, имбиря и перца.
5. Смешайте все ингредиенты. Переложите готовое куриное филе в соус и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек пропитался заправкой.

Что такое велветинг

Велветинг (от английского velveting – «бархатирование») – популярная азиатская техника подготовки мяса. Она помогает сохранить его сочность и сделать текстуру нежной.

Обычно мясо предварительно обрабатывают смесью с крахмалом и другими ингредиентами, а затем быстро бланшируют в горячей воде или обжаривают в небольшом количестве масла. Такая подготовка создает защитный слой вокруг мяса и помогает ему не пересушиваться во время дальнейшего приготовления.

Именно поэтому велветинг часто используют для стир-фрая – быстрого обжаривания мяса с овощами и соусами в воке.

Главное преимущество метода в том, что куриное филе остается сочным после термической обработки.

Велветинг помогает:

• сохранить влагу внутри мяса;
• сделать филе мягким и нежным;
• получить приятную шелковистую текстуру;
• подготовить курицу к быстрому обжариванию с овощами и соусами.

Если куриная грудка на сковороде часто получается сухой, стоит попробовать этот способ приготовления.