Лікар попередив! Ці олії при смаженні перетворюються на небезпечні речовини

Лікар-онколог назвав кілька олій для смаження, які вважаються особливо небезпечними через потенційну здатність спричиняти рак. Фахівець підкреслив, що саме смаження на олії є одним із найризикованіших способів приготування їжі.

За словами лікаря, найбезпечніше готувати без олії – наприклад, на мангалі, в аерогрилі або на спеціальних сковородах. Проте не всі страви можна приготувати таким способом.

Проблема полягає в тому, що при високих температурах навіть корисні рослинні олії перетворюються на шкідливі трансжири. Організм не здатний їх переробляти, тож вони накопичуються і підвищують ризик розвитку онкологічних, серцево-судинних, запальних та ендокринних захворювань. За даними ВООЗ, трансжири щороку стають причиною смерті близько півмільйона людей у світі.

Щоб уникнути шкоди, потрібно знати температуру димлення олії – після неї вона перетворюється на канцерогени. Чим вища температура димлення, тим безпечніше олія для смаження.

Лікар пояснив, що олії холодного віджиму під час смаження можуть бути небезпечнішими за рафіновані, оскільки містять поліненасичені Омега-3 та Омега-6, які при нагріванні швидко руйнуються й утворюють шкідливі речовини. Раціональніше використовувати рафіновані олії з насиченими та мононенасиченими жирами – вони не горять при звичайних температурах на плиті.

Серед найбезпечніших олій для смаження – топлене вершкове масло (температура димлення 252 °C) та рафінована кокосова олія (232 °C). Вчені підтвердили, що кокосова олія зберігає свої властивості навіть після 8 годин смаження при 180 °C.

Також підходять рафінована соняшникова олія (горить після 232 °C), рафінована оливкова олія, авокадова, мигдальна, горіхова, гірчична та олія з рисових висівок. Неочищена соняшникова олія стає шкідливою вже при 107 °C.