Доктор предупредил! Эти масла при жарке превращаются в опасные вещества

Онколог назвал несколько масел для жарки, которые считаются особо опасными из-за потенциальной способности вызывать рак. Специалист подчеркнул, что именно жарка на масле является одним из самых рискованных способов приготовления пищи.

По словам врача, безопаснее всего готовить без масла – например, на мангале, в аэрогриле или на специальных сковородах. Однако не все блюда можно приготовить таким способом.

Проблема заключается в том, что при высоких температурах даже полезные растительные масла превращаются во вредные трансжиры. Организм не способен их перерабатывать, поэтому они накапливаются и повышают риск развития онкологических, сердечно-сосудистых, воспалительных и эндокринных заболеваний. По данным ВОЗ, трансжиры ежегодно становятся причиной смерти около полумиллиона человек в мире.

Чтобы избежать вреда, нужно знать температуру дымления масла – после нее оно превращается в канцерогены. Чем выше температура дымления, тем безопаснее масло для жарки.

Врач объяснил, что масла холодного отжима при жарке могут быть опаснее рафинированных, поскольку содержат полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6, которые при нагревании быстро разрушаются и образуют вредные вещества. Рациональнее использовать рафинированные масла с насыщенными и мононенасыщенными жирами – они не горят при обычных температурах на плите.

Среди самых безопасных масел для жарки – топленое сливочное масло (температура дымления 252 °C) и рафинированное кокосовое масло (232 °C). Ученые подтвердили, что кокосовое масло сохраняет свои свойства даже после 8 часов жарки при 180 °C.

Также подходят рафинированное подсолнечное масло (горит после 232 °C), рафинированное оливковое масло, авокадовое, миндальное, ореховое, горчичное и масло из рисовых отрубей. Неочищенное подсолнечное масло становится вредным уже при 107 °C.