Міфи та правда про мікрохвильовку: як насправді реагує їжа на випромінювання

Мікрохвильові печі нагрівають їжу за допомогою неіонізуючого випромінювання, яке змушує молекули у продуктах вібрувати та виділяти тепло. Саме так відбувається приготування або розігрівання страв. Попри поширені міфи, науковці запевняють, що мікрохвильовка не робить їжу радіоактивною і не знижує її поживну цінність. 

Як повідомляє verywellhealth, головним елементом пристрою є магнетрон, який перетворює електроенергію на електромагнітні хвилі. Вони особливо активно впливають на молекули води, тому продукти з високим вмістом вологи, такі як овочі чи супи, нагріваються швидше. У процесі частина води всередині їжі перетворюється на пару, що змінює текстуру страв: овочі стають м’якішими, а сухі продукти можуть пересихати, якщо тримати їх у мікрохвильовій печі занадто довго. 

Фахівці пояснюють, що нагрівання у мікрохвильовій печі відбувається завдяки теплопровідності, коли гарячіші зовнішні шари передають тепло всередину. Через це великі шматки м’яса або об’ємні страви можуть прогріватися нерівномірно. Щоб уникнути цього, рекомендують перемішувати їжу або перевіряти температуру під час готування. 

Наукові дослідження доводять, що мікрохвильове приготування допомагає краще зберегти вітамін С та інші водорозчинні вітаміни, ніж варіння чи смаження. Це пояснюється коротшим часом готування і нижчими температурами. У деяких випадках навіть зростає кількість корисних речовин, зокрема антиоксидантів і резистентного крохмалю, який позитивно впливає на травлення. 

Водночас надмірне нагрівання може призвести до втрати частини вітамінів групи B та вітаміну С. Тому експерти радять уникати тривалого розігріву та дотримуватися інструкцій виробника. 

За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), мікрохвильові печі є безпечними за умови правильного використання. Вони випромінюють неіонізуючі хвилі, які не здатні пошкодити клітини чи ДНК, тому не становлять ризику опромінення. Якщо ж у приладу пошкоджені дверцята або з’явилися тріщини, його слід замінити, адже можливий витік випромінювання. 

Фахівці радять дати їжі кілька хвилин після вимкнення мікрохвильової печі, оскільки страва продовжує готуватися завдяки залишковому теплу. Щоб уникнути опіків, гарячі страви потрібно діставати обережно.