Мифы и правда о микроволновке: как на самом деле реагирует еда на излучение

Микроволновые печи нагревают пищу с помощью неионизирующего излучения, которое заставляет молекулы в продуктах вибрировать и выделять тепло. Именно так происходит приготовление или разогревание блюд. Несмотря на распространенные мифы, ученые уверяют, что микроволновка не делает пищу радиоактивной и не снижает ее питательную ценность.

Как сообщает verywellhealth, главным элементом устройства является магнетрон, который преобразует электроэнергию в электромагнитные волны. Они особенно активно влияют на молекулы воды, поэтому продукты с высоким содержанием влаги, такие как овощи или супы, нагреваются быстрее. В процессе часть воды внутри пищи превращается в пар, что изменяет текстуру блюд: овощи становятся мягче, а сухие продукты могут пересыхать, если держать их в микроволновой печи слишком долго.

Специалисты объясняют, что нагревание в микроволновой печи происходит благодаря теплопроводности, когда более горячие внешние слои передают тепло внутрь. Из-за этого большие куски мяса или объемные блюда могут прогреваться неравномерно. Чтобы избежать этого, рекомендуют перемешивать пищу или проверять температуру во время готовки.

Научные исследования доказывают, что микроволновое приготовление помогает лучше сохранить витамин С и другие водорастворимые витамины, чем варка или жарка. Это объясняется более коротким временем готовки и более низкими температурами. В некоторых случаях даже возрастает количество полезных веществ, в частности антиоксидантов и резистентного крахмала, который положительно влияет на пищеварение.

В то же время чрезмерное нагревание может привести к потере части витаминов группы B и витамина С. Поэтому эксперты советуют избегать длительного разогрева и придерживаться инструкций производителя.

По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), микроволновые печи безопасны при условии правильного использования. Они излучают неионизирующие волны, которые не способны повредить клетки или ДНК, поэтому не представляют риска облучения. Если же у прибора повреждены дверцы или появились трещины, его следует заменить, ведь возможна утечка излучения.

Специалисты советуют дать пище несколько минут после выключения микроволновой печи, поскольку блюдо продолжает готовиться благодаря остаточному теплу. Чтобы избежать ожогов, горячие блюда нужно доставать осторожно.