Найкраща олія для серця і судин: секрети здорового харчування від фахівців

Не всі кулінарні олії однакові. Вони відрізняються жирнокислотним складом, ступенем обробки та стійкістю до нагрівання. Чотири зареєстровані дієтологи, опитані виданням RealSimple, одностайні, що найуніверсальніша та найбільш рекомендована олія це оливкова першого віджиму. 

Чому саме оливкова олія
Експерти виділяють три головні критерії вибору: харчова цінність, стабільність при нагріванні та мінімальна обробка. Сем Шлейгер пояснює, що він обирає олії, які добре впливають на організм, стабільні при нагріванні та не провокують запальні процеси. У пріоритеті знаходяться рослинні олії з високим вмістом мононенасичених жирів та низьким вмістом насичених. 

Мононенасичені жири, які переважають у оливковій олії, допомагають підтримувати здоровий ліпідний профіль крові та знижують ризик серцево-судинних проблем у довгостроковій перспективі, відзначає дієтологиня Сапна Перувемба. 

Обробка та смак
Extra-virgin олії зберігають більше поліфенолів та антиоксидантів, які пов’язують із протизапальним ефектом та захистом серця. Джеймі Адамс підкреслює, що мінімально оброблені олії зберігають більше корисних речовин. 

Стабільність при нагріванні
Для смаження дієтологи радять обирати олії з високою температурою димлення, щоб уникнути утворення шкідливих продуктів окиснення. Оливкову олію найкраще використовувати для заправок і помірного нагріву, а для сильного смаження підходять авокадова та інші нейтральні олії. 

Попередження щодо інших жирів
Трансжири та надмірна кількість насичених жирів, наприклад у кокосовій олії, можуть підвищувати ризик серцево-судинних захворювань. Трансжири підвищують «поганий» холестерин і знижують «хороший». 

Практичні поради
Дієтологи радять купувати олію в темній скляній пляшці, зберігати в прохолодному темному місці та не перегрівати її. Адамс зазначає, що оливкова олія є його улюбленою для щоденного приготування. Всі олії калорійні, тому надмірне споживання може призвести до набору ваги. 

Кому варто бути обережним
Людям із ліпідними розладами або тим, хто контролює калорії, слід узгодити вибір і кількість олій із лікарем або дієтологом. Також важливо купувати сертифіковані продукти від перевірених брендів, оскільки на ринку трапляються підробки.