Лучшее масло для сердца и сосудов: секреты здорового питания от специалистов

Не все кулинарные масла одинаковы. Они отличаются жирнокислотным составом, степенью обработки и устойчивостью к нагреванию. Четыре зарегистрированных диетолога, опрошенных изданием RealSimple, единогласны, что самое универсальное и наиболее рекомендуемое масло это оливковое первого отжима.

Почему именно оливковое масло
Эксперты выделяют три главных критерия выбора: пищевая ценность, стабильность при нагревании и минимальная обработка. Сэм Шлейгер объясняет, что он выбирает масла, которые хорошо влияют на организм, стабильны при нагревании и не провоцируют воспалительные процессы. В приоритете находятся растительные масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных.

Мононенасыщенные жиры, преобладающие в оливковом масле, помогают поддерживать здоровый липидный профиль крови и снижают риск сердечно-сосудистых проблем в долгосрочной перспективе, отмечает диетолог Сапна Перувемба.

Обработка и вкус
Extra-virgin масла сохраняют больше полифенолов и антиоксидантов, которые связывают с противовоспалительным эффектом и защитой сердца. Джейми Адамс подчеркивает, что минимально обработанные масла сохраняют больше полезных веществ.

Стабильность при нагревании
Для жарки диетологи советуют выбирать масла с высокой температурой дымления, чтобы избежать образования вредных продуктов окисления. Оливковое масло лучше всего использовать для заправок и умеренного нагрева, а для сильной жарки подходят авокадовое и другие нейтральные масла.

Предупреждение относительно других жиров
Трансжиры и избыточное количество насыщенных жиров, например в кокосовом масле, могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Трансжиры повышают «плохой» холестерин и снижают «хороший».

Практические советы
Диетологи советуют покупать масло в темной стеклянной бутылке, хранить в прохладном темном месте и не перегревать его. Адамс отмечает, что оливковое масло является его любимым для ежедневного приготовления. Все масла калорийны, поэтому чрезмерное потребление может привести к набору веса.

Кому стоит быть осторожным
Людям с липидными расстройствами или тем, кто контролирует калории, следует согласовать выбор и количество масел с врачом или диетологом. Также важно покупать сертифицированные продукты от проверенных брендов, поскольку на рынке встречаются подделки.