Не лише зайва вага: дієтолог пояснила, як смажена їжа впливає на ваше здоров’я

Дієтолог Світлана Фус назвала три основні причини, чому вживання смаженої їжі може бути шкідливим для здоров’я. За її словами, проблема полягає не лише у високій калорійності таких страв, а й у процесах, які відбуваються з продуктами під час смаження.

Першою причиною є жирність. Смажать зазвичай на рослинній олії або тваринному жирі, тому такі страви значно жирніші за варені чи тушковані. Під час смаження змінюється якість їжі, а її калорійність зростає в рази. У результаті організм отримує надлишок жирів, що може негативно впливати на обмін речовин і роботу серцево-судинної системи.

Друга причина пов’язана з обвугленням продуктів. Хрумка рум’яна скоринка, яка здається смачною та апетитною, має дуже низьку поживну цінність. Чим сильніше просмажена поверхня їжі, тим менше білка з неї зможе засвоїти організм. У результаті користь від страви знижується, навіть якщо вона виглядає привабливо.

Третя і найнебезпечніша причина це утворення канцерогенів. Під час смаження, особливо при високих температурах, у жирі можуть з’являтися токсичні речовини. Світлана Фус пояснює, що кожен жир або олія мають власну точку димлення. Це температура, за якої олія починає диміти. Саме після цього моменту канцерогени утворюються особливо активно. Якщо олія на сковороді задиміла, її потрібно одразу виливати, адже вона стає небезпечною для здоров’я.

Водночас дієтолог зазначає, що за відсутності проблем зі здоров’ям і за умови помірного споживання смажених страв, використання невеликої кількості рослинної олії та контролю температури смаження повністю відмовлятися від такого способу приготування не обов’язково.