Небезпечні бактерії на кухні: вчені розповіли, де вони накопичуються найбільше

Шкідливі бактерії на кухні часто пов’язують із антисанітарією, однак нове дослідження показало, що більшість мікроорганізмів, які там живуть, є безпечними для людини. 

Про це йдеться у роботі вчених з Норвезького інституту досліджень продуктів харчування, рибальства та аквакультури, опублікованій в журналі American Society for Microbiology.

Дослідники проаналізували зразки, зібрані з 74 кухонь у п’яти європейських країнах – Франції, Норвегії, Португалії, Румунії та Угорщині. У дослідження потрапили кухні з різним рівнем чистоти та різними підходами до приготування їжі. Зразки відбирали з раковин, стільниць, обробних дощок, ручок, губок і кухонних ганчірок.

Результати показали, що на поверхнях найчастіше зустрічаються бактерії Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus та Staphylococcus. Усі ці мікроорганізми вважаються нешкідливими для здоров’я людини в типовому побутовому середовищі.

Водночас науковці підкреслюють, що це не означає відсутності ризиків. Шкідливі бактерії можуть потрапляти на кухню через забруднену їжу, зокрема сире м’ясо або неправильно оброблені продукти. Також ситуація залежить від регіону: наприклад, у Норвегії випадки сальмонели трапляються рідко, тоді як у країнах континентальної Європи вони фіксуються значно частіше.

Таким чином, звичайна кухонна мікрофлора здебільшого безпечна, але дотримання гігієни під час приготування їжі залишається ключовим фактором профілактики харчових інфекцій.