Опасные бактерии на кухне: ученые рассказали, где они накапливаются больше всего

Вредные бактерии на кухне часто связывают с антисанитарией, однако новое исследование показало, что большинство обитающих там микроорганизмов безопасны для человека.

Об этом говорится в работе ученых из Норвежского института исследований продуктов питания, рыболовства и аквакультуры, опубликованной в журнале American Society for Microbiology.

Исследователи проанализировали образцы, собранные с 74 кухонь в пяти европейских странах – Франции, Норвегии, Португалии, Румынии и Венгрии. В исследование попали кухни с разным уровнем чистоты и разными подходами к приготовлению пищи. Образцы отбирали из раковин, столешниц, разделочных досок, ручек, губок и кухонных тряпок.

Результаты показали, что на поверхностях чаще всего встречаются бактерии Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus и Staphylococcus. Все эти микроорганизмы считаются безвредными для здоровья человека в типичной бытовой среде.

В то же время ученые подчеркивают, что это не означает отсутствия рисков. Вредные бактерии могут попадать на кухню через загрязненную пищу, в частности сырое мясо или неправильно обработанные продукты. Также ситуация зависит от региона: например, в Норвегии случаи сальмонеллы встречаются редко, тогда как в странах континентальной Европы они фиксируются значительно чаще.

Таким образом, обычная кухонная микрофлора в основном безопасна, но соблюдение гигиены при приготовлении пищи остается ключевым фактором профилактики пищевых инфекций.