З часом навіть на найдорожчій пательні утворюється стійкий шар жиру та нагару. Найчастіше він концентрується на зовнішньому боці дна, де жир постійно контактує з вогнем. Звичайні мийні засоби та губки з ним не справляються, а жорсткі металеві шкребки вимагають титанічних зусиль і можуть пошкодити поверхню.