Навіть якісний шматок м’яса інколи після приготування виходить сухим і жорстким. Найчастіше з цим стикаються під час роботи з яловичиною, свининою або домашньою птицею. Зазвичай господині намагаються вирішити проблему за допомогою складних маринадів, великої кількості спецій чи оцту, але кулінари наголошують: існує значно простіший і природніший спосіб зробити м’ясо м’яким і соковитим.