Більшість людей звикли смажити на соняшниковій або оливковій олії, вважаючи їх універсальними та безпечними для будь-яких страв. Проте експерти з харчування дедалі частіше наголошують, що не всі жири однаково витримують високі температури. Деякі олії при нагріванні втрачають корисні властивості або навіть можуть утворювати шкідливі сполуки, що негативно впливають на здоров’я. Тому знати, які жири найкраще підходять для смаження, надзвичайно важливо.