Що не можна смажити на олії: продукти, які втрачають смак і корисні властивості

Соняшникова олія є однією з найпопулярніших в кулінарії, але не завжди безпечно її використовувати для смаження. Проблема у високій точці димлення: при нагріванні певних продуктів олія руйнується, утворюючи вільні радикали, які шкодять організму.

Чому масло може бути небезпечним? 

Кожна олія має свою точку димлення – температуру, при якій воно починає горіти, надавати стравам гіркого присмаку і виділяти токсичні сполуки. Соняшникова відрізняється від оливкової тим, що її зазвичай добувають хімічним шляхом. Вона містить високу концентрацію жирних кислот Омега-6, які швидко окислюються, а надлишок таких кислот може провокувати серцево-судинні проблеми. Багато виробників використовують генетично модифіковані насіння соняшника, що також викликає побоювання. Крім того, при нагріванні утворюються альдегіди, які пов’язують із підвищеним ризиком хвороби Альцгеймера та серцевих захворювань.

Особливо небезпечні для смаження нерафіновані олії, адже їх точка димлення нижча за температуру фритюру. Наприклад, нерафінована соняшникова олія стає шкідливою вже при 107 °C, тоді як у фритюрі температура сягає 177–232 °C. Рафіноване масло переносить нагрівання краще – 232 °C, але все одно не для всіх продуктів.

Не варто смажити на соняшниковій олії оливки, рибу та морепродукти. При нагріванні оливки втрачають смак, риба втрачає Омега-3, а морепродукти набувають гіркого присмаку через альдегіди. Краще обирати оливкову або вершкове масло, а морепродукти готувати на грилі або запікати – так вони залишаться корисними і смачними.