Шоколад - улюблені ласощі багатьох, але за красивою обгорткою може ховатися небезпека. Як обрати дійсно якісний та безпечний шоколад серед сотень варіантів на полицях супермаркетів?

Про це повідомило РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку нутриціолога Людмили Матішинець. 

Який мінімальний відсоток какао має бути в шоколаді?

За словами експерта, мінімум складає близько 70% какао. Саме з цього рівня концентрації в шоколаді достатньо флавоноїдів - потужних антиоксидантів, що підтримують здоровʼя серцево-судинної системи та зменшують запалення.

 85% какао - містить більше флавоноїдів, менше цукру. Тоді як 99% какао - майже без цукру, але такий шоколад дуже гіркий, може бути менш прийнятним за смаком. 

Як часто можна їсти чорний шоколад?

Рекомендовано 20-30 г чорного шоколаду (85%) 2-4 рази на тиждень.

Дослідження показало, що вживання шоколаду (85%) протягом 3 тижнів:

•  зменшило негативні емоції
•  підвищило різноманіття кишкової мікробіоти
•  покращило психоемоційний стан

Які інгредієнти повинні бути? 

Варто шукати шоколад з такими інгредієнтами:

• какао-маса, какао-масло
• тростинний цукор (у помірній кількості)
• натуральна ваніль або екстракт ванілі

Категорично небажані такі складові:

• пальмова олія або гідрогенізовані жири - можуть впливати на ліпідний профіль
• ванілін (штучний ароматизатор) - часто використовується замість справжньої ванілі
• емульгатори (Е476 - полігліцерол полірицинолеат) - досі досліджується безпечність довгострокового вживання
• мальтодекстрин, сироп глюкози - мають високий глікемічний індекс

Експерт пояснила, що відсоток какао - це сума какао-маси та какао-масла, але він не гарантує низький вміст цукру. У деяких шоколадах 70% какао, але цукор іде першим у складі, що означає, що його більше за інші інгредієнти.

Хороший варіант - не більше 20-25 г цукру на 100 г продукту. Ідеально, якщо цукор - третій або нижче у складі. 

Чи варто купувати шоколад із підсолоджувачами?

Підсолоджувачі можуть бути доречними, якщо ви уникаєте цукру (діабет, інсулінорезистентність, худнете). Або ж обираєте продукти, в якому є підсолоджувачі, такі як еритрит, стевія або алулоза.

Не рекомендується аспартам та сукралоза - через суперечливі дані щодо метаболічного впливу. Безпечні та шкідливі добавки в шоколаді 

Рекомендовані такі добавки:

• горіхи (мигдаль, волоські, фундук) - джерело Омега-3, білка, клітковини
• сублімовані ягоди - антиоксиданти, поліфеноли
• какао-крупка (nibs) - додатковий заряд флавоноїдів

Варто уникати шоколаду з такими добавками:

• карамель, печиво, трюфельні начинки, маршмелоу - містять дуже багато цукру, транжирів та штучних домішок
• цукати в сиропі - часто містять глюкозно-фруктозний сироп