Свіжий чи заморожений: детальне порівняння користі та поживної цінності шпинату

Шпинат по праву вважається одним із найпопулярніших суперфудів завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів та антиоксидантів, що підтримують захист клітин від окисного стресу. Зазвичай його купують у свіжому вигляді для салатів, тоді як заморожений варіант часто сприймають як сезонну альтернативу на зиму.

Втім, дієтологи наголошують – у деяких випадках заморожений шпинат може бути навіть кориснішим за свіжий і більш безпечним для щоденного раціону.

Чому заморожений шпинат може мати переваги

Свіже листя містить значну кількість щавлевої кислоти (оксалатів), яка може зв’язуватися з кальцієм та залізом і знижувати їх засвоєння організмом. У певних випадках це також підвищує ризик утворення оксалатних каменів у нирках, особливо при надмірному вживанні.

Заморожений шпинат проходить етап бланшування – короткого відварювання перед заморожуванням. Саме ця термічна обробка зменшує рівень щавлевої кислоти, завдяки чому частина мінералів стає більш доступною для засвоєння.

У результаті заморожений продукт має низку переваг:

•  краще засвоюється залізо та інші мінерали;
•  знижується вміст оксалатів;
•  зберігається висока концентрація вітамінів A і K, кальцію та калію;
•  продукт зручний для тривалого зберігання без втрати основної поживної цінності.

Водночас варто пам’ятати, що частина вітаміну C та фолієвої кислоти під час заморожування може знижуватися.

Кому корисний заморожений шпинат

Особливо він може бути корисним людям із підвищеною потребою в залізі, зокрема при анемії або рослинному типі харчування. Також він підходить тим, хто хоче отримувати клітковину, калій і кальцій без надлишку оксалатів.

Завдяки вмісту вітаміну K шпинат підтримує здоров’я кісткової тканини, а калій допомагає регулювати водно-сольовий баланс і тиск. Антиоксиданти лютеїн і зеаксантин сприяють захисту зору від впливу синього світла.

Як вживати правильно

Заморожений шпинат перед приготуванням варто розморозити та обов’язково відтиснути зайву рідину, щоб уникнути водянистих страв. Найкраще додавати його в супи, омлети, запіканки, соуси або смузі.

Для кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів шпинат рекомендують поєднувати з невеликою кількістю оливкової олії або вершкового масла.