Свежий или замороженный: подробное сравнение пользы и питательной ценности шпината

Шпинат по праву считается одним из самых популярных суперфудов благодаря высокому содержанию витаминов, минералов и антиоксидантов, поддерживающих защиту клеток от окислительного стресса. Обычно его покупают в свежем виде для салатов, тогда как замороженный вариант часто воспринимают как сезонную альтернативу на зиму.

Впрочем, диетологи отмечают – в некоторых случаях замороженный шпинат может быть даже полезнее свежего и более безопасным для ежедневного рациона.

Почему замороженный шпинат может иметь преимущества

Свежие листья содержат значительное количество щавелевой кислоты (оксалатов), которая может связываться с кальцием и железом и снижать их усвоение организмом. В определенных случаях это также повышает риск образования оксалатных камней в почках, особенно при чрезмерном употреблении.

Замороженный шпинат проходит этап бланширования – короткого отваривания перед замораживанием. Именно эта термическая обработка уменьшает уровень щавелевой кислоты, благодаря чему часть минералов становится более доступной для усвоения.

В результате замороженный продукт имеет ряд преимуществ:

•  лучше усваивается железо и другие минералы;
•  снижается содержание оксалатов;
•  сохраняется высокая концентрация витаминов A и K, кальция и калия;
•  продукт удобен для длительного хранения без потери основной питательной ценности.

В то же время стоит помнить, что часть витамина C и фолиевой кислоты при замораживании может снижаться.

Кому полезен замороженный шпинат

Особенно он может быть полезен людям с повышенной потребностью в железе, в частности при анемии или растительном типе питания. Также он подходит тем, кто хочет получать клетчатку, калий и кальций без избытка оксалатов.

Благодаря содержанию витамина K шпинат поддерживает здоровье костной ткани, а калий помогает регулировать водно-солевой баланс и давление. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин способствуют защите зрения от воздействия синего света.

Как употреблять правильно

Замороженный шпинат перед приготовлением стоит разморозить и обязательно отжать лишнюю жидкость, чтобы избежать водянистых блюд. Лучше всего добавлять его в супы, омлеты, запеканки, соусы или смузи.

Для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов шпинат рекомендуют сочетать с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла.