Як обрати ідеальний оселедець для святкового салату "Шуба": три головні ознаки

Салат "оселедець під шубою" є незмінною прикрасою святкового столу. Проте навіть ідеально відварені овочі та правильна заправка не врятують страву, якщо вибір риби буде неправильним. Надто солоний, сухий або водянистий оселедець може зіпсувати смак улюбленого салату. Тому важливо знати, як правильно обирати рибу.

Як вибрати оселедець для салату: на що звертати увагу в магазині

Щоб салат вийшов дійсно смачним, слід звертати увагу на форму, запах та текстуру філе.

Зовнішній вигляд. Насамперед оцініть форму риби. Найкращий варіант середнього розміру з округлими боками та щільною тушкою. Надто пласка риба часто буває сухою, жорсткою та пересоленою. Шкіра оселедця має бути гладкою, без тріщин та жовтих плям, з природним сріблясто-синім блиском. Тьмяна або пошкоджена шкіра свідчить про неправильну засолювання або тривале зберігання.

Запах. Якісний оселедець має м’який, чистий рибний аромат без кислинки або різких нот. Навіть через упаковку не повинно відчуватися сторонніх запахів. Якщо риба пахне занадто різко або має кислуватий відтінок, її краще не купувати, оскільки це може означати пересолення, початок псування або агресивний маринад.

Текстура філе. Після відкриття упаковки оцініть філе. Воно має бути пружним і ніжним, без зайвої рідини. Якщо філе розповзається або водянисте, рибу, ймовірно, замочували для збільшення ваги. Ідеальна текстура філе легко нарізається кубиками, не кришиться і не тягнеться, з рівномірним кольором без темних плям. Такий оселедець добре поєднується з овочами і не перебиває смак салату.

Для класичної "шуби" краще обирати слабосолений оселедець без спецій. Якщо риба здається трохи пересоленою, достатньо замочити філе в холодній воді або молоці на двадцять хвилин.