Как выбрать идеальную сельдь для праздничного салата "Шуба": три главных признака

Салат "селедка под шубой" является неизменным украшением праздничного стола. Однако даже идеально отваренные овощи и правильная заправка не спасут блюдо, если выбор рыбы будет неправильным. Слишком соленая, сухая или водянистая селедка может испортить вкус любимого салата. Поэтому важно знать, как правильно выбирать рыбу.

Как выбрать селедку для салата: на что обращать внимание в магазине

Чтобы салат получился действительно вкусным, следует обращать внимание на форму, запах и текстуру филе.

Внешний вид. Прежде всего оцените форму рыбы. Лучший вариант среднего размера с округлыми боками и плотным туловищем. Слишком плоская рыба часто бывает сухой, жесткой и пересоленной. Кожа селедки должна быть гладкой, без трещин и желтых пятен, с естественным серебристо-синим блеском. Тусклая или поврежденная кожа свидетельствует о неправильной засолке или длительном хранении.

Запах. Качественная селедка имеет мягкий, чистый рыбный аромат без кислинки или резких нот. Даже через упаковку не должно ощущаться посторонних запахов. Если рыба пахнет слишком резко или имеет кисловатый оттенок, её лучше не покупать, так как это может означать пересол, начало порчи или использование агрессивного маринада.

Текстура филе. После открытия упаковки оцените филе. Оно должно быть упругим и нежным, без лишней жидкости. Если филе разваливается или водянистое, рыбу, вероятно, замачивали для увеличения веса. Идеальная текстура — филе легко нарезается кубиками, не крошится и не тянется, с равномерным цветом без темных пятен. Такая селедка хорошо сочетается с овощами и не перебивает вкус салата.

Для классической "шубы" лучше выбирать слабосоленую селедку без специй. Если рыба кажется слегка пересоленной, достаточно замочить филе в холодной воде или молоке на двадцать минут.