Як приготувати ідеальні деруни: секрети хрусткої скоринки та ніжної серединки

Якщо ви любите деруни, обов’язково спробуйте швейцарські решті – ситну та ароматну страву, що користується популярністю у швейцарській кухні. На перший погляд вони дуже нагадують українські деруни, проте мають свої особливості: легку хрустку скоринку та ніжну серединку.

Базовий рецепт решти надзвичайно простий і передбачає мінімум інгредієнтів: картоплю, трохи солі та олію. У класичному варіанті страву приправляють дрібно нарізаним розмарином, але можна додавати й інші трави або трохи паприки. Для різноманітності до решти додають підсмажену цибулю, шпинат чи сир.

Головний секрет страви – вибір правильної картоплі. Найкраща – багата на крохмаль. Картоплю бланшують 5 хвилин у окропі, охолоджують у холодильнику, а потім натирають на крупній тертці. Перемішувати активно не варто – інакше картопля втратить рідину, а решті не будуть хрусткими.

Формують решти за допомогою форми діаметром близько 6 см, посипають крохмалем і смажать на олії або вершковому маслі до золотистої скоринки з обох сторін, приблизно по 5–6 хвилин з кожного боку.