Как приготовить идеальные драники: секреты хрустящей корочки и нежной серединки

Если вы любите деруны, обязательно попробуйте швейцарские рёшти – сытное и ароматное блюдо, пользующееся популярностью в швейцарской кухне. На первый взгляд они очень напоминают украинские деруны, однако имеют свои особенности: легкую хрустящую корочку и нежную серединку.

Базовый рецепт рёшти чрезвычайно прост и предусматривает минимум ингредиентов: картофель, немного соли и растительное масло. В классическом варианте блюдо приправляют мелко нарезанным розмарином, но можно добавлять и другие травы или немного паприки. Для разнообразия к рёшти добавляют поджаренный лук, шпинат или сыр.

Главный секрет блюда – выбор правильного картофеля. Лучший – богатый крахмалом. Картофель бланшируют 5 минут в кипятке, охлаждают в холодильнике, а затем натирают на крупной терке. Перемешивать активно не стоит – иначе картофель потеряет жидкость, а рёшти не будут хрустящими.

Формируют рёшти с помощью формы диаметром около 6 см, посыпают крахмалом и жарят на растительном или сливочном масле до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 5–6 минут с каждой стороны.