Як спекти ідеальну паску на вершках: простий рецепт, який під силу навіть новачкам

Як спекти ідеальну паску на вершках: простий рецепт, який під силу навіть новачкам

Від замочування цукатів до збивання білків, щоб тісто вийшло ніжним і пишним

09.04.2026
2 год. тому
5

Приготування паски - це не складна магія, а точна послідовність дій і правильне поєднання інгредієнтів. Навіть якщо раніше ви не працювали з дріжджовим тістом, дотримання покрокових інструкцій допоможе досягти чудового результату.

Для випічки знадобляться: 

  • пшеничне борошно вищого сорту 700 г, 
  • 6 курячих яєць, 300 мл вершків, 
  • 200 г цукру, 
  • 120 г цукрової пудри, 
  • 70 г вершкового масла,
  • 70 г мигдалю, 
  • 50 г цукатів, 
  • 40 мл коньяку, 
  • 1 ст. л. лимонного соку, 
  • 2 ч. л. сухих дріжджів 
  • 1 ч. л. солі.

Спершу замочуємо цукати у коньяку або апельсиновому соку, залишаючи їх у холодильнику на кілька годин. Потім готуємо опару. Змішуємо 150 мл підігрітих вершків, дріжджі, цукор і 3 ст. л. борошна, залишаємо у теплому місці на 20–40 хвилин. Опара повинна стати липкою, нагадувати густу сметану.

Паралельно готуємо основу тіста. Розтираємо масло з цукром, додаємо жовтки та залишок вершків, потім готову опару. Білки збиваємо до стійких піків і по черзі вводимо в тісто разом із борошном. Тісто вимішуємо 10–15 хвилин до однорідності, формуємо кулю та залишаємо підходити на годину.

Поки тісто піднімається, підсушуємо і подрібнюємо мигдаль. Коли об’єм тіста збільшиться вдвічі, додаємо мигдаль і цукати, залишаємо ще на 1,5 години. Потім розкладаємо тісто у форми на третину об’єму, залишаємо для вистоювання до подвійного збільшення.

Випікаємо у духовці при 180°C. Маленькі паски випікаються 25 хвилин, великі до 40 хвилин. Щоб верхівки не підгоріли, можна накрити їх пергаментом.

Глазур готуємо зі збитих білків, цукрової пудри та лимонного соку. Наносимо на охолоджені паски і ваша пухка та ароматна випічка готова радувати родину.