Спеції — це важливий компонент у кулінарії, що надає стравам яскравий смак та аромат. Проте з популярністю приправ зростає й кількість фальсифікацій. Недобросовісні виробники часто додають дешевші замінники, змішують спеції з домішками чи фарбують їх штучними барвниками, щоб збільшити свій прибуток.

 Які саме спеції найчастіше підробляють — читайте в матеріалі. 

Шафран — найдорожча спеція у світі

Шафран — одна з найбільш цінних спецій у світі, адже його отримують з рилець квітки крокусу, що збираються вручну. Через високу вартість, на ринку часто можна натрапити на фальшивий шафран. Фальсифікатори додають висушені частини інших рослин, таких як календула або куркума, фарбуючи їх яскраво-червоним для імітації справжнього продукту.

Як розпізнати підробку?

Справжній шафран має сильний аромат з медовими та квітковими нотками. При додаванні в воду рильця розм'якшуються та забарвлюють її в золотистий колір. Якщо вода стає червоною, або спеція швидко розчиняється, це підробка.

Куркума — жовтий барвник з домішками

Куркума — популярна спеція, відома своїми корисними властивостями. Проте недобросовісні виробники можуть додавати в неї борошно, крохмаль або навіть крейду для збільшення ваги, а для посилення кольору — штучні барвники.

Як перевірити?

Розчиніть невелику кількість куркуми у воді. Якщо на дні осідає білий осад, це свідчить про наявність сторонніх домішок.

Мелений перець — дешеві аналоги замість справжнього продукту

Чорний, білий, зелений та червоний перець часто підробляють у молотому вигляді. Найпоширеніші фальсифікації — додавання перемелених насіння, лушпиння або навіть відходів після обробки перцю.

Як розпізнати?

Купуйте перець у вигляді горошин і молоти його безпосередньо перед використанням. Якщо ж ви купуєте мелений перець, звертайте увагу на його аромат — він повинен бути насиченим і пекучим.

Кориця — касія замість цейлонської кориці

На ринку можна знайти два види кориці: цейлонську та касію. Цейлонська кориця дорожча і має м'якший, солодший смак, тоді як касія більш різка і гіркувата. Часто недобросовісні виробники замінюють цейлонську корицю на дешевшу касію.

Як відрізнити?

Цейлонська кориця має світло-коричневий колір і складається з тонких багатошарових рулонів. Касія темніша і має товстіший шар кори.

Ванільний цукор — синтетичний ванілін замість натуральної ванілі

Натуральна ваніль — дорога спеція, тому її часто підробляють синтетичним ваніліном. Такий продукт не має багатого аромату і може містити штучні підсилювачі смаку.

Як дізнатися правду?

Натуральна ваніль має темні вкраплення та складний аромат. Якщо в складі продукту зазначено "ванілі", а не "ваніль", перед вами синтетичний аналог.

Як не потрапити на підробку?

Щоб уникнути фальсифікацій, дотримуйтесь кількох простих порад:

• Купуйте спеції лише у перевірених виробників і спеціалізованих магазинах.
• Віддавайте перевагу цілісним спеціям (наприклад, горошкам перцю або стручкам ванілі) замість мелених.
• Уважно читайте склад продукту і уникайте штучних барвників та консервантів.

При написанні матеріалу використовувалися наступні джерела: сайти Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, сайт Eat this, not That, Eating Well.