Специи – это важный компонент в кулинарии, придающий блюдам яркий вкус и аромат. Однако с популярностью приправ растет и количество подлогов. Недобросовестные производители часто добавляют более дешевые заменители, смешивают специи с примесями или окрашивают их искусственными красителями, чтобы увеличить свою прибыль.

Какие именно специи чаще всего подделывают – читайте в материале.

Шафран - самая дорогая специя в мире

Шафран — одна из самых ценных специй в мире, ведь его получают из рыльцов собираемого вручную цветка крокуса. Из-за высокой стоимости, на рынке часто можно наткнуться на фальшивый шафран. Фальсификаторы добавляют высушенные части других растений, таких как календула или куркума, окрашивая их алым для имитации настоящего продукта.

Как распознать подлог?

Настоящий шафран обладает сильным ароматом с медовыми и цветочными нотками. При добавлении в воду рыльца размягчаются и окрашивают в золотистый цвет. Если вода становится красной или специя быстро растворяется, это подделка.

Куркума – желтый краситель с примесями.

Куркума – популярная специя, известная своими полезными свойствами. Однако недобросовестные производители могут добавлять в нее муку, крахмал или даже мел для увеличения веса, а для усиления цвета – искусственные красители.

Как проверить?

Растворите небольшое количество куркумы в воде. Если на дне оседает белый осадок, это свидетельствует о наличии посторонних примесей.

Молотый перец – дешевые аналоги вместо настоящего продукта

Черный, белый, зеленый и красный перец часто подделывают в молотом виде. Самые распространенные фальсификации – добавление перемолотых семян, шелухи или даже отходов после обработки перца.

Как распознать?

Купите перец в виде горошин и молоть его непосредственно перед использованием. Если же вы приобретаете молотый перец, обращайте внимание на его аромат – он должен быть насыщенным и жгучим.

Корица - кассия вместо цейлонской корицы

На рынке можно найти два вида корицы: цейлонскую и кассию. Цейлонская корица более дорогая и имеет более мягкий, более сладкий вкус, тогда как кассия более резкая и горьковатая. Часто недобросовестные производители заменяют цейлонскую корицу на более дешевую кассию.

Как отличить?

Цейлонская корица имеет светло-коричневый цвет и состоит из тонких многослойных рулонов. Кассия более темная и имеет более толстый слой коры.

Ванильный сахар – синтетический ванилин вместо натуральной ванили

Натуральная ваниль – дорогая специя, поэтому ее часто подделывают синтетическим ванилином. Такой продукт не обладает богатым ароматом и может содержать искусственные усилители вкуса.

Как узнать правду?

Натуральная ваниль обладает темными вкраплениями и сложным ароматом. Если в составе продукта указан "ваниль", а не "ваниль", перед вами синтетический аналог.

Как не попасть на подлог?

Чтобы избежать фальсификаций, следуйте нескольким простым советам:

• Купите специи только у проверенных производителей и специализированных магазинов.
• Отдавайте предпочтение цельным специям (например, горошкам перца или стручкам ванили) вместо молотых.
• Внимательно читайте состав продукта и избегайте искусственных красителей и консервантов.

При написании материала использовались следующие источники: сайты Государственной службы Украины по безопасности безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей, сайт Eat this, not That, Eating Well.