Житній хліб сьогодні дедалі частіше розглядають не лише як традиційний елемент українського столу, а як повноцінний функціональний продукт. У час, коли споживачі звертають увагу на користь їжі, жито впевнено випереджає білий хліб і навіть популярні дієтичні хлібці. Секрет полягає у властивостях житнього зерна, яке під час переробки зберігає значно більше біологічно активних речовин. Такий хліб не просто втамовує голод, а підтримує обмін речовин і загальний баланс організму.