Чизкейк из творога: классический рецепт и моя версия со сгущенкой и орехами

Этот чизкейк можно приготовить в классическом варианте или немного изменить рецепт под себя. Я проверила оба способа: базовый из кисломолочного творога и небольшую порцию с вареной сгущенкой и орехами.

Рассказываем, как приготовить классический чизкейк по рецепту Евгения Клопотенко, а также делимся проверенной редакторской версией десерта для небольшой формы.

Чизкейк не обязательно готовить со сложными техниками или на водяной бане. Клопотенко в своем рецепте предлагает простой вариант десерта на основе привычного кисломолочного творога. Главный секрет нежной текстуры - однородно перебить творожную массу и не спешить с охлаждением готового чизкейка.

Ингредиенты

Для начинки:

• 700 г кисломолочного творога 9%
• 3 яйца
• 150 мл сметаны 20%
• 150 г сахара
• 1 ст. л. муки
• 10 г ванильного сахара.

Для песочной основы:

• 160 г песочного печенья
• 30 г сахара
• 50 г сливочного масла 82,5%
• 20 г сливочного масла для смазывания формы.

Сначала достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 180 градусов.

Пока сливочное масло нагревается, песочное печенье измельчите в блендере до крошки. Переложите в миску, добавьте 30 г сахара и 50 г мягкого сливочного масла. Перемешайте до однородной массы.

Форму диаметром 20 см застелите пергаментом на дне и смажьте бока сливочным маслом. Выложите основу на дно и хорошо распределите ее по форме.

Поставьте форму в духовку на 10 минут при 180 градусах. После этого достаньте ее и оставьте основу немного остыть.

Тем временем приготовьте начинку. Кисломолочный творог, яйца, сметану, сахар и ванильный сахар перебейте блендером до однородной нежной массы. Затем добавьте муку и перемешайте лопаткой.

Вылейте творожную начинку на песочную основу. Выпекайте чизкейк 10 минут при 180 градусах в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Затем уменьшите температуру до 120 градусов и выпекайте еще примерно 30 минут.

Готовый чизкейк должен немного подрумяниться сверху, а начинка - слегка отойти от бортиков формы.

После выпекания не спешите доставать десерт. Оставьте его полностью остыть в форме при комнатной температуре. Когда чизкейк остынет, осторожно пройдитесь ножом вдоль бортиков, снимите форму и нарежьте десерт.

Если 700 г творога для вас много, рецепт легко уменьшить. Также я попробовала сметану и сахар заменить вареной сгущенкой и добавить орехи.

На 200 г кисломолочного творога понадобится:

• 200 г кисломолочного творога 9%
• 1 яйцо
• 50-60 г вареной сгущенки
• 1 ч. л. муки без горки
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 35 г ваших любимых орехов.
• Сахар добавлять не нужно, ведь вареная сгущенка уже достаточно сладкая.

Для основы соответственно количеству начинки можно взять примерно 45-50 г песочного печенья, 14-15 г сливочного масла и 8-9 г сахара.

Приготовление остается таким же: творог, яйцо, вареную сгущенку и ванильный сахар нужно перебить до однородности, после чего добавить муку. Я еще добавила орехи - миндаль и кешью, предварительно измельчив их в крошку. Но в целом подойдут любые орехи, которые вам нравятся.

Далее начинку нужно выложить на предварительно запеченную основу и выпекать по той же схеме - 10 минут при 180 градусах, затем около 30 минут при 120 градусах.