Пол кило свинины и ужин на всю семью: забытый рецепт вкуснейшего жаркого по-житомирски

Печеня с мясом и картофелем знакома многим украинцам, но некоторые ее региональные варианты сегодня встретишь нечасто. Один из таких рецептов нашелся в старой книге "Современная украинская кухня", изданной еще в 1984 году.

Как приготовить вкуснейшую печеню и почему этот забытый рецепт заслуживает внимания - читайте в материале.

Чем особенна печеня по-житомирски

Печеня имеет давнюю историю в украинской кухне. В книге "Украинское прошлое" ее описывают как популярное мясное блюдо, для которого мясо, преимущественно свинину, сначала обжаривали с луком, а затем тушили с кореньями и специями.

Иногда в печеню добавляли и картофель. Блюдо также было частью непостных праздничных застолий.

В варианте по-житомирски из старой кулинарной книги есть своя изюминка - сушеные грибы. Причем используют не только сами грибы: блюдо заливают грибным бульоном и уже после этого тушат до готовности.

Картофель и морковь также не отправляют сразу к сырому мясу. Их сначала слегка обжаривают на сливочном масле вместе с луком.

Что нужно для печени

На 500 г свинины в книге предлагают взять:

•  1 кг картофеля; 
•  1 морковь; 
•  1 луковицу; 
•  3 ст. ложки томатного пюре; 
•  40 г сушеных грибов; 
•  3 ст. ложки сливочного масла; 
•  лавровый лист; 
•  соль и перец по вкусу. 

Также понадобится грибной бульон, который останется после приготовления сушеных грибов.

Как готовить печеню по-житомирски

Свинину нарежьте небольшими кусочками, посолите, слегка обжарьте, добавьте томатное пюре и тушите до полуготовности.

Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Слегка обжарьте их на сливочном масле, а затем смешайте с нарезанным сырым луком. Посолите и поперчите.

Подготовленные овощи выложите в сотейник или кастрюлю слоями, чередуя со свининой.

Добавьте предварительно отваренные сушеные грибы и лавровый лист. Залейте все грибным бульоном и тушите до готовности.

Именно так принцип приготовления описан в книге. Интересно, что привычных для современных рецептов точных минут и температуры авторы не указывают - ориентиром была готовность мяса и овощей.

Почему из полкилограмма мяса получается много печени

Секрет прост - свинина здесь не составляет основную массу блюда. На 500 г мяса приходится вдвое больше картофеля - целый килограмм. К нему добавляются морковь, лук и грибы.

При этом грибы выполняют еще одну роль: их бульон становится основой для тушения и придает блюду более насыщенный вкус.

Поэтому старый рецепт вполне практичен и сегодня: из полкилограмма свинины можно приготовить большую порцию горячего блюда сразу для нескольких человек.

Как хранить готовую печеню

Если всю кастрюлю за один вечер не съели, остатки стоит быстро охладить и поставить в холодильник. Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить готовую свинину и другие приготовленные остатки еды в холодильнике не более 3–4 дней