"Школьные" ватрушки с сыром и изюмом: мягкие булочки с нежной начинкой

Рассыпчатая творожная начинка, сочный изюм и мягкое дрожжевое тесто - такие домашние ватрушки отлично подойдут к чаю или кофе. Приготовить их несложно, хотя тесту нужно дать достаточно времени, чтобы оно хорошо подошло.

Что понадобится для ватрушек

Для приготовления понадобится простой набор продуктов для молочного дрожжевого теста и творожной начинки.

Для теста:

• 10 граммов сухих дрожжей (или 30 граммов прессованных),
• 100 граммов сахара,
• 290 мл теплого молока,
• 6 граммов соли,
• 10 граммов ванильного сахара,
• 60 граммов мягкого сливочного масла,
• 10 мл лимонного сока,
• 490 граммов муки.

Для начинки:

• 300 граммов творога,
• 15 граммов ванильного сахара,
• 120 граммов сахара,
• 3 грамма соли,
• 1 яичный белок,
• 90 граммов сметаны,
• 15 граммов крахмала,
• 60 граммов изюма.

Для смазывания:

• 1 яичный желток,
• 1 чайная ложка молока.

Для подачи также понадобится сахарная пудра.

Как приготовить ватрушки с творогом

Сначала приготовьте тесто. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар и оставьте смесь примерно на 15 минут.

Добавьте соль, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и лимонный сок. Перемешайте до однородности.

Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Вымешивайте его примерно 2 минуты, чтобы оно стало однородным.

Готовое тесто слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 1,5 часа.

Тем временем приготовьте начинку. Творог разотрите ложкой вместе с ванильным сахаром, сахаром и солью.

Добавьте яичный белок, сметану и крахмал. Перемешайте начинку до однородности.

Изюм предварительно замочите на 15 минут, после чего хорошо просушите. Добавьте его в творожную массу и перемешайте.

Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 12 одинаковых частей примерно по 80 граммов. Сформируйте шарики, выложите их на противень и оставьте на 10 минут.

После этого сформируйте из каждого шарика лепешку с углублением посередине. Смажьте края смесью желтка и 1 чайной ложки молока, а в центр выложите творожную начинку.

Накройте противень пергаментом и оставьте ватрушки еще примерно на 1 час. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте ватрушки примерно 32 минуты, пока они не станут румяными.

Готовую выпечку накройте пергаментом и оставьте остывать. Перед подачей посыпьте ватрушки сахарной пудрой.

Из указанного количества продуктов получается 12 ватрушек - примерно по 80 граммов теста и 50 граммов начинки на каждую.