Как замариновать виноград горячим и холодным способом: два простых рецепта

Маринованный виноград можно приготовить двумя способами - горячим с консервацией и холодным без консервации. В первом случае ягоды сначала прогревают кипятком, а затем заливают горячим маринадом и банки закатывают. Во втором виноград заливают холодной питьевой водой с уксусом и специями, закрывают капроновой крышкой и хранят в холодильнике.

Для обоих способов подходят столовые сорта винограда - зеленые, розовые или темные. Главное, чтобы ягоды были спелыми, плотными и не перезрелыми.

Виноград хорошо вымойте и отделите ягоды от гроздей. Для маринования лучше отобрать самые крупные, плотные и неповрежденные ягоды.

Хвостики можно осторожно оборвать. Если вместе с плодоножкой повреждается сама ягода, лучше срезать ее ножницами.

Для горячего способа удобно использовать пол-литровые банки. Перед этим банки нужно хорошо вымыть, высушить и наполнить виноградом.

Этот вариант предусматривает две горячие заливки. Сначала виноград прогревают кипятком, а затем воду сливают и наполняют банки кипящим маринадом. После этого банки закатывают.

Пропорции маринада рассчитаны на 1 литр воды. На одну пол-литровую банку нужно примерно 250 мл маринада:

• вода - 1 л;
• сахар - 150 г;
• соль - ½ чайной ложки без горки;
• корица - примерно ¼ чайной ложки;
• яблочный уксус 6% - 80 мл.

Если используете 9% столовый уксус, его нужно 50 мл.

В каждую пол-литровую банку также добавляют кусочек перца чили или 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца и 2 гвоздики.

Наполните чистые сухие банки подготовленным виноградом. Залейте ягоды кипятком, накройте банки крышками и полотенцем и оставьте примерно на 10 минут, чтобы виноград и банки хорошо прогрелись.

Тем временем приготовьте маринад. В 1 литр воды добавьте 150 г сахара, половину чайной ложки соли без горки и примерно четверть чайной ложки корицы. Доведите до кипения, а в конце добавьте 80 мл 6% яблочного уксуса. Если используете 9% столовый уксус, добавьте 50 мл.

Воду, которой прогревался виноград, слейте. В каждую банку положите кусочек чили или черный перец, а также душистый перец и гвоздику.

Залейте виноград кипящим маринадом, закатайте банки, переверните их на крышки и укутайте. По рецепту после охлаждения такую заготовку убирают на хранение.

Второй способ проще и не предусматривает горячей заливки и закатывания. Виноград заливают холодной питьевой водой с уксусом, солью и пряностями, после чего он маринуется в холодильнике.

Наполните чистую банку виноградом. Добавьте несколько кусочков перца чили, 2 гвоздики и 2 горошины душистого перца. По желанию можно добавить лавровый лист или немного сушеного розмарина. Другие пряности также можно выбирать по своему вкусу.

Добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в зернах и 1 чайную ложку обычной поваренной соли с небольшой горкой. По рецепту используют не йодированную и не морскую, а обычную поваренную соль. Затем влейте 30 мл яблочного уксуса. Если используете 9% столовый уксус, нужно 20 мл.

Залейте все холодной питьевой водой до верха банки, закройте обычной капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Виноград, приготовленный холодным способом без консервации, нужно выдержать в холодильнике примерно 3–4 недели. После этого его можно пробовать.

Как утверждают авторы рецепта, вкус такого винограда заметно отличается от варианта с горячим маринадом. Поэтому сначала можно сделать одну-две банки холодным способом и сравнить оба варианта.