Самая полезная колбаса: что следует знать о составе, чтобы выбрать безопасный продукт

На прилавках магазинов выбор колбасы часто сбивает с толку: сырокопченая, варено-копченая, полукопченая, салями или обычная вареная – вариантов множество. Однако, читая состав на этикетке, покупатели нередко теряются и не понимают, какой продукт выбрать, чтобы не навредить здоровью.

Внешний вид колбасы в значительной степени формируется благодаря красителям. Именно они обеспечивают привлекательный розовый цвет, который ассоциируется со свежестью. В то же время при производстве в мясную массу могут попадать природные пигменты из костного мозга, из-за чего оттенок иногда варьируется – от зеленоватого до темно-бурого.

В соответствии со стандартами, даже в продуктах наивысшего качества используется нитрит натрия (Е250). Это соединение, которое получают в результате химических реакций с оксидами азота. Оно выполняет сразу несколько функций: придает колбасе характерный цвет и подавляет развитие опасных микроорганизмов, в частности тех, что вызывают ботулизм. В производстве его применяют в минимальных дозах, безопасных для потребителя.

Зато колбасные изделия первого и второго сортов часто содержат дополнительные компоненты: стабилизаторы, эмульгаторы, усилители вкуса, глутамат натрия и крахмал. Согласно требованиям ДСТУ, в продукции высшего сорта такие добавки запрещены – допускаются только нитрит натрия, коптильные препараты и аскорбиновая кислота. Именно поэтому, выбирая колбасу, стоит обращать внимание на ее категорию и состав, отдавая предпочтение изделиям высшего сорта.