От выпечки до зависимости: скрытые риски мака, о которых вы не догадывались

Семена мака, с их нежным ореховым привкусом, являются любимым ингредиентом в выпечке и традиционных блюдах по всему миру. Веками считалось, что и сами семена, и масло из них способны лечить головную боль, кашель, астму и даже бессонницу.

Что из этих народных верований подтверждает современная наука, рассказало РБК-Украина со ссылкой на пост профессора и диетолога Олега Швеца в Facebook.

Чем полезны маковые семена 

Как и большинство семян, маковое содержит богатый комплекс питательных веществ: клетчатку, растительные жиры и другие важные компоненты. Только одна столовая ложка (примерно 9 граммов) обеспечивает организм 46 калориями, 1,6 граммами белка, 3,7 граммами жиров, 2,5 граммами углеводов и 1,7 граммами клетчатки.

Эти семена являются настоящим чемпионом по содержанию марганца 0 26% от суточной нормы! Этот минерал критически важен для здоровья костей и процесса свертывания крови. Марганец также помогает организму усваивать аминокислоты, жиры и углеводы.

Кроме того, в маке много меди (16% от суточной нормы), необходимой для образования соединительной ткани и эффективной транспортировки железа в организме. Среди других ценных микроэлементов: 10% кальция, 7% магния, 6% фосфора, 6% цинка, 6% тиамина (витамин В1) и 5% железа от суточной нормы.

Из семян мака методом холодного отжима получают ценное маковое масло. Оно богато Омега-6 и Омега-9 жирными кислотами, а также содержит небольшое количество важной альфа-линоленовой кислоты (ALA) - представителя незаменимых Омега-3 жирных кислот.

Кроме того, как сами семена, так и масло из них являются хорошим источником полифенолов - мощных антиоксидантов, которые, по данным исследований, помогают снизить риск сердечных заболеваний, защищая клетки от повреждений. 

Где заканчивается польза и начинается риск? 

Важно понимать, что растение мака содержит морфин, кодеин, тебаин и другие алкалоиды опия, известные своими обезболивающими, успокаивающими и снотворными свойствами. Обычно эти соединения содержатся в молочно-белой жидкости, выделяемой из маковой коробочки.

Сами же семена мака в естественном виде не содержат опийных соединений. Однако, они могут быть загрязнены ими во время сбора урожая или в результате повреждения маковых коробочек вредителями или неправильной обработки. Именно поэтому перед тем, как попасть на полки супермаркетов, маковые семена обычно тщательно очищают.

Неочищенные маковые семена могут содержать опиоиды в значительных количествах. Употребление таких семян, а также макового чая или продуктов, продаваемых как натуральные обезболивающие или снотворные средства, может нести очень серьезные риски для здоровья, включая возможность вызвать зависимость, передозировку и даже смерть. Поэтому их употребление категорически не рекомендуется.

Маковое масло, благодаря высокому содержанию моно- и полиненасыщенных жиров, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Исследования показывают, что диеты, богатые ненасыщенными жирами, могут снизить риск сердечных приступов и инсультов на 17%.

Однако стоит отметить, что некоторые научные данные указывают на потенциальное негативное влияние слишком высокого соотношения Омега-6 к Омега-3, что ассоциируется с повышенным риском воспаления. Однако, данные по этому вопросу остаются достаточно противоречивыми.

Кроме внутреннего употребления, некоторые исследования показывают, что жиры, присутствующие в маковом масле, при нанесении на кожу, могут способствовать заживлению ран, а также предотвращать появление чешуйчатых поражений, что делает его потенциально полезным для дерматологических целей.

Кроме того, семена мака являются отличным источником клетчатки. Она известна своей способностью улучшать здоровье кишечника, стимулировать его работу и облегчать запоры. А уже упомянутые антиоксиданты, содержащиеся в этих семенах, продолжают защищать клетки нашего организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. 

Потенциальные риски и важные предупреждения 

В общем, маковые семена, приобретенные у проверенных производителей и употребляемые в небольших количествах (например, в выпечке), считаются безопасными. Тем не менее, важно учесть некоторые риски:

• Снотворные эффекты. Хотя млечный сок незрелых семян мака действительно содержит опиоидные соединения, которые могут вызвать сон, семена мака, продающиеся в магазинах, обычно очищены и содержат лишь незначительное количество таких соединений, поэтому не будет производить никакого эффекта в борьбе с бессонницей. Миф о "маковом чае" как натуральном снотворном средстве опасен.
• Положительный тест на наркотики. Употребление маковых семян может привести к положительному результату теста на наркотики. Небольшое количество кодеина и морфина могут обнаружить в моче в течение 48 часов после его употребления. Это зависит от пороговых значений, которые использует лаборатория, и концентрации опийных соединений, оставшихся после промывки семян.